– Rühren, Mischen, Aufschlagen, Schneiden, Zerkleinern, Kneten, Erwärmen, Kochen, Erhalten, Temperieren, Pasteurisieren, Kühlen, Schockfrosten und Gefrieren von Lebensmitteln: Brot, Nudeln, Reis, Fleisch, Fisch, Gemüse,
dazu flüssige, cremige und teigartige Produkte

– Erwärmung über zirkulierende wärmeleitende Flüssig- keit erlaubt punktgenaues Kochen und verhindert ein Anbrennen des Produktes.

– Schnelle Wärmeübertragung, da das Produkt im Zylinder gemischt wird.

– Präzise Temperaturkontrolle sowohl beim Erwärmen als auch beim Abkühlen.

– Langes Halten einer spezifischen Temperatur

– Schnelles Kochen und Abkühlen, dadurch reduzierter Gewichtsverlust und Beibehaltung der Farben sowie des natürlichen Aromas und Geschmacks der Lebensmittel.

– Schnelle Senkung der Temperatur des Produktes, das im Zylinder gemischt wird

– Schnelle automatische oder manuelle Zyklen für erhöhte Wirtschaftlichkeit.

– und vieles mehr!

HBF COMBI sind ideal zur Herstellung von Speiseeis mit speziellem Rezept, wie zum Beispiel,
Schokolade in den verschiedenen Varianten: weiße Schokolade, Milchschokolade, Zartbitterschokolade, Bitterschokolade, usw.
– Erwärmungswanne mit einem Fassungsvermögen, das die Zubereitung großer Mengen für jede Sorte oder eine Milchbasis eines Sirups für das Fruchteis ermöglicht.
– Die getrennten Heiz- und Kühlvorrichtungen erlauben gleichzeitiges Heizen und Frieren.
– Sie bereiten höhere Mengen als andere Geräte mit gleicher Nennleistung zu.
– Effiziente und schnelle Bearbeitungszyklen.
– Zunahme des Volumens um etwa 40% und beachtliche Cremigkeit des Speiseeises.
– Das Produkt wird effizient und vollständig ausgegeben.
– Speiseeis mit optimaler Struktur und Streichfähigkeit.
– Große Ablagefläche für Schalen und Behälter. Sie ist höhenvorstellbar und verfügt über ein Gitter, das den Boden der Schalen oder Behälter sauber hält.

PASTOGEL
Mehrsprachige Display-Anzeige, 14 vorprogrammierte Zyklen und 10 programmierbare Herstellungszyklen für eigene Rezepte. Regulierbare Zeiten und Temperaturen erlauben es, jede Arbeitsanforderung zu erfüllen.
Vertikaler Zylinder: einfach zu füllen, sehr nützlich in der Eisdiele.
Effizientes Rühren: das Speiseeis wird angehoben und fällt wieder herunter. Wände und Boden des Zylinders werden zur übertragung der gesamten vorhandenen Kältekapazität genutzt. Die Selbstdiagnose vereinfacht den technischen Kundendienst.

COMBIGEL
Mit zwei vertikalen Zylindern, erlaubt Wärme- und Kältezyklus gleichzeitig oder nacheinander anzuwenden, um Speiseeis, Sorbet und Granita herzustellen oder zu pasteurisieren.
Zeitzyklus: für die gewünschte Struktur und Konsistenz des Speiseeises.
Temperaturzyklus: erlaubt es, auch bei verschiedenen Ansatzmengen dieselbe Konsistenz des Endproduktes zu erhalten.
Konservierung am Zyklusende: als Arbeitserleichterung.
Anzeige des Betriebsdauer: für die Wartungsplanung.
Selbstdiagnose: hilft dem Kundendiensttechniker.

CREMAGEL 5 e CREMAGEL10
Mehrzweck-Maschinen, die sämtliche klassischen Cremes und andere Konditorspezialitäten zubereiten
und die verschiedenen Speiseeis-Mischungen pasteurisieren und frieren.

Sie verfügen über 3 spezifische Programme:

P1C automatischer Zyklus für warme Zubereitungen
P2F automatischer Zyklus für kalte Zubereitungen
P3C automatischer Zyklus für warme und kalte Zubereitungen.

Variabler Temperaturbereich von +99°C bis -15°C. Die verschiedenen Temperaturen sind einstellbar und die Wärmebehandlungen in einem einzigen Zylinder gewährleisten höchste Hygiene.

UNTERSCHEIDUNGSMERKMALE UND BESONDERE VORZüGE DER HORIZONTALEN SPINDE HBF

– höhere Ergiebigkeit der Zubereitungen gegenüber anderen Maschinen des gleichen Leistungsspektrums
– führt effiziente und schnelle Arbeitszyklen durch
– gewährleistet ein durchschnittlich um 40% höheres Volumen und eine ausgeprägte Cremigkeit des Eises
– gewährleistet eine effiziente und vollständige Produktausgabe
– erzeugt ein trockenes Eis mit Struktur und optimalen Streicheigenschaften

GEL 5, POKER, GEL 10, die Speiseeismaschinen mit manueller
Entnahme, haben elektronische Steuerung und sind extrem einfach anzuwenden:

PRATICA Modelle haben, wie alle Speiseeisbereiter von TELME, einen vertikal angeordneten Zylinder. Ihr besonderes Merkmal ist die effiziente Vermischung des entstehenden Speiseeises. Das Rührwerk drückt die Masse nach oben, danach fällt es aufgrund der Schwerkraft wieder hinab. Mit dem Temperaturzyklus erhalten Sie immer dasselbe Ergebnis, auch mit unterschiedlichen Ansatzmengen. Die Temperatur der Eiscreme weist auf den Prozentsatz an gefrorenem Wasser hin – dies wiederum hat Einfluss auf die Haltbarkeit. Am Ende des Zyklus kann die Eiscreme auch erst einige Minuten später ausgegeben werden, da die Maschine automatisch den idealen Zustand bewahrt. Die Umkehrung der Drehrichtung und die Verdoppelung der Geschwindigkeit des Rührwerkes sichern eine optimale Entnahme des Produktes.

ECOGEL, Speiseeisbereiter mit großer Kühlleistung, die dank der beweglichen Schaberelemente voll ausgenutzt wird, da diese von der Eismasse gegen die Zylinderwände gedrückt werden. Der Austausch der Schaberelemente ist einfach und kostengünstig.

EVOPASTò, die automatischen Pasteurisierer von TELME aus hochwertigen Materialen und Komponenten gebaut, bewahren die organoleptischen Merkmale der Zutaten. Für die indirekten thermischen Behandlungen wird eine lebensmittelähnliche, thermoleitende Flüssigkeit verwendet.

Die thermische Behandlung der Mischung besteht im Erhitzen auf 85°C und im anschließenden Abkühlen bis auf 4°C. Der Zyklus muss schnell durchgeführt werden. Der Deckel lässt sich öffnen, um jederzeit Zutaten hinzuzufügen. Alle Teile, die mit dem Produkt in Berührung kommen, sind für die tägliche Wartung vollständig demontierbar. Der Ausgabehahn mit eingebautem Waschsystem sichert nach jeder Entnahme und am Ende des Betriebes eine perfekte und anhaltende Hygiene. Die Geräte sind mit „intelligenter“ Steuerung ausgerüstet, welche bei Stromausfall den Pasteurisierzyklus, wenn notwendig, wiederholt.

TERMOCREMA
– Automatisiert alle nötigen Tätigkeiten, die Kraft, Mühe und Zeit erfordern;
– gewährleistet eine optimale Verarbeitungshygiene
– Mischt, verrührt und knetet mit vorprogrammierter Temperatur, Zeit und Geschwindigkeit folgende Zutaten: Milch, Sahne, Trockenmilch, Mehl, Früchte, Zucker, Dextrose, Eier, Emulgatoren, Stabilisatoren usw., die nötig sind, um klassische Cremes, Konditoreispezialitäten, gastronomische Zubereitungen und verschiedene Mischungen für Eisspezialitäten herzustellen
– Erhitzt, entkeimt und kocht: löst Fette und Schokolade, weicht feste Teile auf, eliminiert den Großteil der krankheitserregenden Bakterienflora und lässt überflüssiges Wasser verdampfen
– Temperiert Bitter-, Milch- und weiße Schokolade
– Kühlung, Schockkühlung und Konservierung: schließt die Pasteurisierung ab, wobei die Vermehrung der restlichen Bakterienflora gestoppt wird („Mikrobiostase“). Die gefertigten Produkte werden bei einer Temperatur erhalten, die den Richtlinien entspricht

SOFTGEL
Hauptfunktionen
– Konserviert die Mischung bei 4°C.
– Mischt und gefriert. Vermengt Luft mit dem Eismix und verwandelt ihn in Speiseeis.
– Konserviert fertige Eismengen in den Gefrierzylindern.
– Sofortausgabe nach Bedarf.

BESONDERE MERKMALE UND VORTEILE DER KONTINUIERLICHEN SPEISEEISMASCHINEN GELSHOW VON TELME

PRIMA, die günstigen und funktionellen Sahnemaschinen von Telme. Sie sind mit einer Drehschieberpumpe ausgestattet, verarbeiten magere und fette Sahnesorten, man erhält stets die gewünschte Art von Schlagsahne. Der durchsichtige Deckel erlaubt die einfache Kontrolle der Menge an Flüssigsahne im Vorratsbehälter.
Die flüssige Sahne und die angesaugte Luft werden von der Pumpe in das Schwellrohr gedrückt und beim Durchlauf in Schlagsahne umgewandelt. Sowohl die flüssige als auch die geschlagene Sahne werden während des gesamten Durchlauf in der Maschine bis zur Ausgabetülle gekühlt. Der herausnehmbare, indirekt gekühlte Behälter hält die flüssige Sahne in perfektem Zustand, Fett und Wasser trennen sich nicht. Die Produktion kann jederzeit unterbrochen werden. Einfache Reinigung gewährleistet optimale Hygiene.

DELTA, die Sahnemaschine für den Dauerbetrieb, gekennzeichnet durch ihr abgerundetes Design und Drehschieberpumpen mit großer Leistung und hohem Druck. Diese Maschinen bieten eine starke Volumenzunahme und stellen große Mengen von Schlagsahne mit fester und stabiler Struktur her. Die Ausgabe erfolgt durch Handsteuerung, kontinuierlich oder in einstellbaren Mengen. Die Maschinen wurden für große Geschäfte, Produktionsstätten und industrielle Verwendung hergestellt. Sie ermöglichen eine kontinuierliche Produktion und sind mit verschiedenen Zubehörteilen zum Füllen und Dekorieren ausgestattet.
Das doppelte Schlagrohr aus Edelstahl erzeugt eine ungewöhnlich starke Volumenzunahme der Schlagsahne mit cremiger und homogener Struktur.

Gute Alternative zu hochpreisigen Dosiermaschinen, die oft weder handwerkliches Speiseeis noch Eis mit festen Stücken verarbeiten können. Ideal für Eishersteller, die Becher und andere Eisverpackungen konfektionieren wollen. Auch für andere Lebensmittel geeignet. Auf rollbarem Untersatz montiert, leicht zu bewegen. Mit sämtlichen möglichen Schutzvorrichtungen ausgestattet, daher auch bei einem Anwendungsfehler sicher.
Die automatische Reinigung des Zylinders und des Ausgabehahnes erleichtert die Anwendung und garantiert Hygiene

VARIOFILL, Druckluftfüllmaschine für Becher und andere Lebelsmittelpackungen.
Sie ermöglicht es, mit eigenproduziertem Speiseeis zu arbeiten, das max. 10 mm große Stücke von Obst, Trockenobst, Torrone usw. enthalten kann. Die Kapazität des Zylinders beträgt 15 l Eis, Ausgabegeschwindigkeit und Druck lassen sich je nach Produkt einstellen.
Zur leichteren Anwendung mit Hand- oder Fußbedienung.
Die Maschine kann mit verschiedenen Produkten unterschiedlicher Konsistenz arbeiten, mögliche Portionsgrössen von 100 bis 1000 g.